Врожденная непереносимость глютена заставляет тысячи людей по всему миру внимательно следить за рационом.
Если этого не делать, больным обречены на страдания от постоянного поноса, расстройства пищеварения, болей в животе и вздутия. А со временем организм просто перестанет справляться усвоением полезных веществ, даже из тех продуктов, которые глютен не содержат.
Лечебное питание при целиакии: как долго?
Отказаться от вредной пищи, увы, придется на всю жизнь. Если пациент успешно избегал продуктов с этим типом белка длительное время, а после снова начал их принимать, целиакия вернется опять, притом, с новой силой.
При переходе на здоровый рацион кишечные расстройства прекращаются, в среднем, через 3 месяца, но не раньше. Слизистая оболочка тонкой кишки при этом также восстанавливается.
Иными словами, целиакия относится к тому типу болезней, которые при адекватном лечении удается практически полностью обратить. Еще одна хорошая новость состоит в том, что безглютеновая диета не так строга, как может показаться на первый взгляд, плохая – в ней есть множество самых распространенных продуктов.
Полезные продукты при целиакии
Хлеб и мучные изделия – но только из кукурузного, картофельного или пшеничного крахмала, соевой, гречневой, рисовой или кукурузной муки. 9 зерен, которые не содержат глютен.
Мясо и рыба – нежирные сорта или обезжиренные, без сухожилий и фасций, в рубленном виде, отварные. Кролик или телятина куском
Супы – на слабом бульоне (обезжиренном мясном или рыбном), с яичными хлопьями, рисом, перетертыми овощами
Крупы – рис, гречка, кукуруза, саго, пшено
Молочные продукты – молоко и сливки не больше 50г при добавлении в чай или блюда (если больной нормально их переносит), некислый свежий кальцинированный творог (в чистом виде или в блюдах), творожная паста, паровой пудинг с перетертой крупой или овощами, некислая сметана, тертый неострый сыр
Яйца – в виде паровых омлетов, всмятку, вкрутую
Овощи и фрукты – кабачки, картофель, цветная капуста, тыква, яблоки, груши, виноград и прочее – лучше в перетертом виде
Сладости – желе, муссы, мед, сахар, джем, мармелад, пастила, зефир, меренги
Напитки — компоты из яблок, черники, груши, айвы, клубники или смородины, чай, кофе (некрепкий), фруктовые соки (натуральные) но разведенные наполовину с водой, отвары из черной смородины, черемухи, шиповника и черники
Пряности и соусы– бешамель на крахмале (или рисовой муке), ванилин, лавровый лист, корица, если пациент нормально переносит – остальные пряности кроме перца
Жиры– сливочное масло при добавлении в готовые блюда, растительное масло (строго до 5г в готовые блюда)
Закуски – неострый сыр, заливная рыба, икра осетровых
Диета при целиакии: разрешен ли алкоголь?
Большая часть врачей советует больным воздерживаться от приема спиртных напитков, но полностью их исключать пациенты вовсе не обязаны. Так, они могут употреблять спиртное из такого списка:
Вино
Текила
Ром
Коньяк
Бренди
Кальвадос
Саке
Граппа (итальянский алкогольный напиток с крепостью от 400 до 500)
Зивания (кипрский алкогольный напиток из винограда)
Чача
Разрешены и другие алкогольные напитки, изготовленные не из зернового сырья.
Вредные продукты при целиакии
Хлеб и хлебобулочные, макаронные изделия, кондитерская продукция, готовые каши, смеси злаков, отруби, мука, рожь, ячмень, овес
Крупы – пшеничная, манная, ячневая, ячменная, голландка, перловка, маца, кус-кус, булгур, спельта, зандури, камут, семолина, полба, тритикале, ариса, айнокрн. С полезной льняной кашей нужно быть осторожными — она содержит глютен
Мясо, рыба – жирные и цельные (особенно рыбные консервы)
Овощи и фрукты – с осторожностью нужно применять замороженные и законсервированные овощи и фрукты
Бобовые – горох, фасоль, соя, чечевица, маш, нут и так далее
Молоко и молочные продукты – йогурт, кефир, простокваша, ряженка и прочее
Жиры – растительное и сливочное масло в количестве больше 50г
Любые твердые сыры (при непереносимости)
Покупная консервация
Любые полуфабрикаты— готовые котлеты, бульонные кубики
Мясо и мясные продукты с осторожностью, колбаса, сосиски, консервы полностью запрещены
Жвачка
Соусы — кетчуп, майонез
Напитки — крепкий кофе, растворимый кофе, какао
Сладости – шоколад
Некоторые виды продуктов нельзя однозначно отнести в категорию разрешенных или запрещенных при целиакии, возможность их приема будет всецело зависеть от состояния пациента, реакции его организма.
Психологически бывает крайне трудно соблюдать диету полностью, исключая все запрещенные продукты, но это главное условие выздоровления, нестрогое соблюдение диеты не принесет никакого результата- слизистая оболочка тонкой кишки будет в прежнем состоянии, несмотря на то, что пациент почувствует облегчение симптомов.
Какой алкоголь запрещен при целиакии
Водка
Виски
Бурбон
Джин
Пиво (даже рисовое)
В некоторых случаях у больных наблюдается рефрактерность при соблюдении безглютеновой диеты, то есть отсутствие положительного результата. Чаще всего это связано с погрешностями в питании, неправильным диагнозом или же особой формой болезни – более редкой.
Питание при целиакии у детей
Детский рацион при целиакиина практике мало чем отличается от взрослого. У детей те же запрещенные продукты, те же разрешенные (последние с учетом возраста крохи). Проблема состоит лишь в том, что симптомы болезни не обязательно проявляются с раннего возраста – до первых полгода родители обычно стараются не давать детям в пищу продукты с содержанием глютена, поэтому выявить заболевание не представляется возможным до первой реакции организма.
Вторая ситуация – когда у ребенка не проявляются симптомы целиакии даже при употреблении глютена (к слову, тело может начать посылать «сигналы» в любом возрасте, не обязательно в детстве).
Третий случай – малосимптомное течение болезни. Из-за этого медикам бывает крайне трудно выявить недуг, его часто путают с другими болезнями.
Примерное меню на день при целиакии
Придерживаясь безглютеновой диеты, пациент ни коим образом не ограничивает себя в получении полезных элементов.
Завтрак:
Десерт из нежирного творога с фруктами, хлебцы из рисовой муки, мед и чай
Рисовая каша с фруктами, булочка из кукурузной муки, кофе
Омлет с сыром, чай
Обед:
Суп-пюре из цветной капусты, сметана, запеченная рыба, салат, компот
Вермишель из рисовой муки, шпинат с сырным соусом, фрикадельки, чай с мармеладом
Блинчики из гречневой муки 9с начинкой из мяса), рисовый суп, стакан морса
Полдник:
Чай с булочкой на кукурузной муке и джем
Фруктовый салат с орешками, хлебцы из рисовой муки, чай
Чай с блинчиками на гречневой муке и джем
Ужин:
Рисовая каша с орехами и сухофруктами
Гречневая каша с хлебцами на кукурузной муке и мед
Тушеные овощи и сок
Диета при целиакии взрослых имеет множество разнообразных вариантов, а рецептов блюд великое множество, поэтому приспособиться к ней не так уж трудно. При условии полного ее соблюдения кишечник будет работать без сбоев, а самочувствие улучшится.
Источник: yod.ua
